التحدي
نجن مدير المنتدى نرحب بزواره الكرام ونتشرف بتكريمهم وتسجسلهم في منتدانا المتواضع

التحدي

أهلا وسهلا بك زائرنا الكريم، إذا كانت هذه زيارتك الأولى للمنتدى، فيرجى التكرم بزيارة صفحة التعليمـــات، . كما يشرفنا أن تقوم بالتسجيل إذا رغبت بالمشاركة في المنتدى، أما إذا رغبت بقراءة المواضيع والإطلاع فتفضل بزيارة القسم الذي ترغب أدناه.
 
الرئيسيةمكتبة الصوربحـثالتسجيلدخول
دخول
اسم العضو:
كلمة السر:
ادخلني بشكل آلي عند زيارتي مرة اخرى: 
:: لقد نسيت كلمة السر
احصائيات
هذا المنتدى يتوفر على 68 عُضو.
آخر عُضو مُسجل هو طه123 فمرحباً به.

أعضاؤنا قدموا 245 مساهمة في هذا المنتدى في 179 موضوع
برامج تهمك
 

 

 

 

 

  

 

 

 



 

 
أفضل 10 أعضاء في هذا المنتدى
Admin
 
fabrigado
 
سيف الدين
 
rima
 
hayat
 
samehreo
 
siirol
 
maggic
 
فارسة بلا جواد
 
نور فؤاد
 
تسجيل صفحاتك المفضلة في مواقع خارجية
تسجيل صفحاتك المفضلة في مواقع خارجية digg  تسجيل صفحاتك المفضلة في مواقع خارجية delicious  تسجيل صفحاتك المفضلة في مواقع خارجية reddit  تسجيل صفحاتك المفضلة في مواقع خارجية stumbleupon  تسجيل صفحاتك المفضلة في مواقع خارجية slashdot  تسجيل صفحاتك المفضلة في مواقع خارجية yahoo  تسجيل صفحاتك المفضلة في مواقع خارجية google  تسجيل صفحاتك المفضلة في مواقع خارجية blogmarks  تسجيل صفحاتك المفضلة في مواقع خارجية live      

قم بحفض و مشاطرة الرابط التحدي على موقع حفض الصفحات
سحابة الكلمات الدلالية
اهلا و سهلا بكم زوارنا الكرام ,نتمنى ان تجدو في هدا ال

شريط اهداءات منتديات التحدي hakimkms.com


شاطر | 
 

 بعض الاكلات التقليدية الجزائرية

اذهب الى الأسفل 
كاتب الموضوعرسالة
سيف الدين
متحدي نشط
متحدي نشط
avatar

عدد الرسائل : 40
العمر : 28
نقاط : 24
تاريخ التسجيل : 19/02/2009

مُساهمةموضوع: بعض الاكلات التقليدية الجزائرية   الخميس 5 مارس 2009 - 22:20




اتمنى انها تعجبكم

العصبان الجزائري





المقاديرالمرق

- حبة بصل كبيرة مفرومة

- فلفل اسود

- قرفة

- ملعقة طماطم علب

- ملح

- حفنة حمص

- قليل من الزيت

مقادير الحشو

- حبة بصل

- روز

- نعناع مرحي يابس و اخضر

- معدنوس و الكزبر الاخضر

- فلفل اسود

- ملح

- قرفة

- كزبر يابس

- كل احشاء الكبش ( المعدة والامعاءوالرئة ......)

الكيفية

ناخد كل مواد المرق و نضعهم في طنجرة للقلي وفي جهة اخرى ناخذ مقادير الحشو و نقطعهم قطع صغيرة و نكون قد اخطنى الكرشة ثم نضع فيها الحشو ثم نكمل اخطاتها و نعيد الكرة حتى نكمل الكل ثم نضعهم في المرق ونغلق عليهم الطنجرة حتى ينضج الجميع و ياكل معه سلاطة

ملاحظة: ممكن انه تعملي مجموعة من الكرات الصغيرة و تحشيها بالقطع و تقومين بخياطتها زي ماهو في الصورة

او تصنعين كرة وحدة كبيرة بالكرشة و تحشيها و بعد النضج تقومين بتقسيمها .






**الكسكسي الجزائري**


المقادير للمرق :

*1 كلغ من اللحم غنم او دجاج

*رطل من الكوسة او القرعة الخضراء مقطعة كل واحدة على اربعة طوليا

*3 إلى 4 بصلاة

* الحُمُص

* فلفل اسود

*ملح

* قرفة اعواد.

* ملعقة صغيرة من الكمون

* راس الحانوت و هو مجموعة من التوابل مثل (( مسمار مدقوق او قرنفل + زنجبيل مدقوق+ جوزة الطيب .

* زيت و ماء



مقادير الكسكس:

* الكسكس الذي يُحضر عادة في البيت ويمكن شراءه من المغربية

* الماء لتبليله

* الزبدة السمن لدهنه

و الملح

كما نحتاج لقدر خاص لتفويره



طريقة التحضير

لتحضير المرق يجب ان نفرم البصل فرماً ناعماً و نضيف له كل المقادير من قرفة و ملح وفلفل اسود و راس
الحانوت وبعد ذلك نضع فيه اللحم و نتركه يتشرب المزيج و بعد ذلك نقوم
بتقلية اللحم و البصل حتى يذبل البصل و بعد ذلك نضيف له الماء الساخن و الحمص و نترك المرق فوق النار بينما نمر للكسكس .....................

الكسكس عادة ما يكون جافاً فيحتاج ان نبلله و ذلك بوضع قليل من الزيت و نفرك حبات الكسكس و بعد ذلك نرش عليه
الماء بتأني حتى يتبلل و من تم نتركه حتى يتشرب الماء حيث لا يأخذ مدة طويلة اي مجرد 30 ثانية و يجف الماء

بعد هذا نكون قد وضعنا الماء في القدر الخاص لتفوير الكسكس و ماإن يغلي نضع الكسكس في الكسكاس اي الجزء العلوي من القدر الذي يحتوي على ثقوب تسرب البخار للكسكس

و بعد ان يتفور المرة الأولى نضعه و هو ساخن في إناء و نضع معه الملح حسب الذوق و نبلل مرة ثانية بالماء و نخلطه و بعد هذا نتركه يتشرب الماء للمرة الثانية

و للمرة الثانية نضعه ليفور و نلاحظ ان حجمه تضاعف و مإن يفور ننزله في إناء و ندهنه بالسمن او الزبدة حسب الذوق و نتركه جانبا

بينما يكون اللحم قد نضج نضيف الكوسة و نتركها مرة ثانية لتنضج لأن الكوسى طرية فهي لا تاخذ وقتا طويلاً

اخيرا يكون المرق قد جهز و الكسكس مدهون يمكنكم الآن ان تُسقوا الكسكس بالمرق

===================

الكسكسي ::

المقادير:

كيلو لحم خروف (يمكن تغيرها بأي نوع لحمة أخرى)

كيلو ارز

الخضر:

2 حبات جزر

2 حبات كوسى

2 حبات بطاطس

2 حبات خردل

2 حبات طماطم


الحمص المعلب لأنه طري و لا يحتاج إلى طهي

قرون من الفلفل الحار (حسب الرغبة)

ملعقة كبيرة من الطماطم المعلبة

ملعقتان كبيرتان من الزيت أو السمن

بصلة كبيرة مفرومة ناعمة

راس ثوم مفروم ناعم

التوابل:

ملح

فلفل أسود

تابل حار


التحضير:


نأخذ طنجرة نحط بها اللحم بعد غسله و الملعقتان من


الزيت و الملح و الفلفل الأسود و التابل الحارو الطماطم الجافة و المعلبة


و البصل و الثوم و نضعها على نار هادئة و نحركها بين الحين و الآخر.


بعد 10 دقائق..نضيف الماء حتى يغطي اللحم نتركه يغلي على نار هادئة.


في هذا الوقت نأخذ الارز نضعه في وعاء كبير نغمره بالماء و في نفس


اللحظة نفرغه أي لكي يتبلل فقط ثم نضيف القليل من الزيت (ملعقة كبيرة)


و نقوم بفركه بهدوء بين اليدين دون ضغط لأن يتشرب الزيت. نأخذ ما يعرف


بالكسكاس و هو مثل الطنجرة يوضع فوقها و هو مليء بالثقوب و نضع الارز به


ثم نضعه فوق الطنجرة اللي فيها اللحم يغلي ليطهى بالبخار.


و في هاذا الوقت ننظف الجزر و البطاطس و الخردل و الكوسى و نقطعه على


أربعة و نحطه بالطنجرة...بعد مدة تلاحظين أن الارز يطلع منه البخار تنزعيه


و تضعينه في وعاء و ترشيه بالماء تقريبا كوبين و تفركيه حتى يتغلغل الماء


تضيفين له الملح حسب الرغبة و تتركيه حتى يجف. بعدما يجف الارز أفركيه


بيديك كي لا يلتصق و حطيه للمرة الثانية فوق البخار و بعدما يطلع منه البخار


تضعيه في وعاء تضيفين له القليل من الزبدة حوالي ملعقة و تفركيها جيد.


بهذا الوقت يكون اللحم و الخضار صارو مطهيين أضيفي الحمص و الفلفل الحار


و تتركيه يغلي قليلا. و هكذا لم يبقى إلا ان تضعي الكسكس في طبق التقديم


و تسقيها بالمرق و تزيني الطبق بالخضار و اللحم
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
 
بعض الاكلات التقليدية الجزائرية
الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
التحدي :: الطبخ والحلويات-
انتقل الى: